Hướng dẫn bạn phân biệt các loại màu thực phẩm

   Để làm cho những món bánh trở nên nhiều màu sắc hơn, ta cần nhờ đến sự trợ giúp của các loại màu thực phẩm. Màu thực phẩm chất lượng tốt không chỉ lên màu đẹp mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng. Vậy có mấy loại màu thực phẩm? Cách dùng, ưu điểm, nhược điểm của từng loại ra sao? Cùng tìm hiểu với Chợ quê nhé!

1. Màu thực phẩm dạng nước

- Đặc điểm: ở dạng nước, rất dễ nhỏ giọt, thường được đựng trong các chai có đầu nhỏ.
- Ưu điểm:
+ Vì là dạng nước lỏng nên trộn vào bột dễ lên màu hơn các loại khác, việc pha nhiều màu để sáng tạo ra các gam màu mới cũng dễ dàng hơn.
+ Dễ điều chỉnh, nếu màu chưa ưng ý, bạn có thể nhỏ từng giọt vào cho tới khi đạt thì thôi, không lo cho màu quá tay.
+ Cho gam màu nhạt cực đẹp.
+ Phù hợp hơn dạng gel, bột nếu bạn định pha màu bằng cách phun màu trực tiếp lên các loại kem bánh trang trí.
- Nhược điểm:
+ So với màu gel và màu bột, màu thực phẩm dạng nước dùng khá tốn. Bạn phải cho nhiều màu để chỉnh độ đậm nhạt.

Màu thực phẩm dạng nước

2. Màu thực phẩm dạng gel

- Đặc điểm: dạng gel đặc sánh do trong thành phần có chứa glycerin hoặc siro ngô, không thể nhỏ giọt như màu nước mà cần dùng tăm hoặc que nhỏ để lấy màu.
- Ưu điểm:
+ Màu dạng gel đặc do vậy lên màu đậm và ít tốn hơn màu nước. Vì vậy khá tiết kiệm. Một lọ có thể dùng được lâu dài.
+ Có rất ít nước trong thành phần, nên sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu bánh khi sử dụng nhiều.
+ Dùng tạo các gam màu đậm rất tốt. Đặc biệt màu ít bị bạc hoặc xuống tông sau khi nướng bánh hoặc nấu thực phẩm.
- Nhược điểm:
+ Lấy màu gel tương đối khó, cần thêm một que nhỏ để lấy nên lích kích hơn so với nhỏ màu nước.
+ Khó kết hợp với một số loại bột cứng.
+ Khó pha đều màu, rất dễ xảy ra hiện tượng còn các hạt màu nhỏ trong bột.

Màu thực phẩm dạng gel

3. Các loại rau củ quả tạo màu tự nhiên

- Đặc điểm: thay vì là màu hóa học, loại màu này có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, từ các loại rau, củ, quả. VD: các loại rau cho màu xanh, bột nghệ cho màu vàng, gấc cho màu đỏ, cà rốt cho màu da cam, củ dền cho màu hồng...
- Ưu điểm
+ An toàn hơn các loại màu thực phẩm hóa học vì có nguồn gốc thiên nhiên, tốt cho những người bị dị ứng
+ Giá thành rẻ, dễ tìm mua
+ Thơm vị rau, củ, quả đặc trưng
- Nhược điểm
+ Chỉ tạo được tông màu nhạt, rất khó để có thể làm ra các màu sắc rực rỡ và đẹp mắt. Màu tự nhiên thông thường chỉ giữ được 30% màu sau khi chế biến.
+ Mất công sức và thời gian chế biến
+ Hạn sử dụng ngắn và điều kiện bảo quản khó, thường sử dụng trong 2 tuần và phải chưng cất màu bảo quản trong ngăn lạnh

Rau củ quả tạo màu tự nhiên

4. Các loại bột tạo màu tự nhiên

- Đặc điểm: dạng hạt bột khô, mịn, không có nước
- Ưu điểm:
+ Là chất nhuộm màu lý tưởng trong điều kiện khô
+ Đậm đặc, bắt màu tốt nhất trong các loại
+ Không sợ bị khô như màu nước hay màu gel
+ Tiết kiệm hơn so với màu nước hay màu gel vì chỉ cần pha một chút bột với nước đã lên màu ngay
- Nhược điểm
+ Điều chỉnh đậm nhạt cho ưng ý hơi khó
+ Khó hết hợp các màu để tạo thành màu mới
- Cách sử dụng
+ Dùng trong làm bánh nhiều hơn nấu ăn, để tạo màu cho socola, đường hay chuẩn bị các hỗn hợp khô. Đặc biệt thích hợp dùng cho macaron hay bánh trứng đường, những thứ rất nhạy cảm với độ ẩm
+ Pha một lượng bột nhất định với lượng nước vừa phải và kết hợp với thực phẩm cần lên màu đến khi đạt kết quả tốt nhất

Các loại bột tạo màu tự nhiên

   Vậy là các bạn lại có thêm một chút kiến thức trong ẩm thực phải không nào! Thường xuyên ghé thăm Chợ quê để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích cho cuộc sống nhé!