Phẩm màu trong thực phẩm và sức khoẻ

Lá dứa lá nếp

Phẩm màu trong thực phẩm và sức khoẻ

0963.274.216 - 0915.731.468 - 0984.845.724

tuvanchoque@gmail.com

www.choquevn.com

Số 15/477 Kim Mã Tp.Hà Nội

Giao hàng tại nhà Giao trên toàn quốc

Đăt mua ngay
* Bạn có những thắc mắc liên quan về công dụng cách dùng sản phẩm? Bạn có thể liên hệ trực tiếp chúng tôi để được giải đáp chi tiết nhất!

Phẩm màu trong thực phẩm và sức khoẻ

   Phẩm mầu thực phẩm là một nhóm những chất có mầu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. Những thức ăn có chứa phẩm màu trong danh mục được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế, dưới mức giới hạn dư lượng cho phép thì không gây ảnh hưởng độc hại cho sức khoẻ người tiêu dùng.

1. Phẩm màu được chia làm hai loại chính

- Phẩm màu tự nhiên: là các chất mầu được chiết suất ra hoặc được chế biến từ các nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) sẵn có trong tự nhiên. Ví dụ: Caroten tự nhiên được chiết suất từ các loại quả có màu vàng, Curcumin được chiết suất từ củ nghệ, màu Caramen được chế biến từ đường... Nhóm phẩm mầu có nguồn gốc tự nhiên có nhược điểm là độ bền kém, sử dụng với lượng lớn nên giá thành sản phẩm cao...
- Phẩm màu tổng hợp hoá học: Là các phẩm mầu được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hoá học. Ví dụ: Amaranth (đỏ), Brilliant blue (xanh), Sunset yellow (vàng cam), Tartazine (vàng chanh)...Các phẩm màu tổng hợp thường đạt độ bền màu cao, với một lượng nhỏ đã cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, nhưng chúng có thể gây ngộ độc nếu dùng loại không nguyên chất, không được phép dùng trong thực phẩm.

2. Những loại phẩm mầu nào được sử dụng trong chế biến thực phẩm?

Có rất nhiều chất được sử dụng làm phẩm màu. Tuy nhiên chỉ những chất ít độc, dễ thải loại ra khỏi cơ thể người và không bị biến chất, phân huỷ trong quá trình chế biến (đun nóng, lên men...), không lẫn các tạp chất độc hại...mới được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Dựa trên các công trình nghiên cứu khoa học, khảo sát về độc tính cấp, độc tính trường diễn, sự phân huỷ của các chất, độ tinh khiết...mà các nước trên thế giới đã đưa ra danh sách các chất được phép sử dụng làm phụ gia trong quá trình chế biến thực phẩm. Tại Việt Nam, trong "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 867/QĐ - BYT, ngày 4/4/1998 của Bộ trưởng Bộ Y tế, quy định: (21 chất: 11 phẩm màu tự nhiên, 10 phẩm màu tổng hợp) được phép sử dụng làm phẩm màu thực phẩm. Ăn thức ăn có chứa phẩm màu có an toàn không?

3. Sử dụng phẩm màu

Các phẩm màu được bổ sung vào thực phẩm với mục đích tạo cho sản phẩm có màu sắc đẹp, tăng tính hấp dẫn đối với người tiêu dùng, hoàn toàn không có giá trị về mặt dinh dưỡng. Những thức ăn có chứa phẩm màu trong danh mục được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế, dưới mức giới hạn dư lượng cho phép thì không gây ảnh hưởng độc hại cho sức khoẻ người tiêu dùng. Tuy nhiên nếu quá lạm dụng phẩm màu, hoặc chạy theo lợi nhuận, sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép sử dụng để chế biến thực phẩm (đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp) sẽ rất có hại đến sức khoẻ, có thể gây ngộ độc cấp tính, nhưng hậu quả sử dụng lâu dài tích luỹ cao có thể gây ung thư).

4. Những loại thức ăn chế biến sẵn nào thường có phẩm màu

Khi mua thức ăn chế biến sẵn có nên chọn những thức ăn có màu không? Phẩm màu được bổ sung vào thực phẩm nhằm tạo tính hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm. Đối với nhóm thực phẩm chế biến sẵn, việc sử dụng phẩm màu khá phổ biến:
- Bánh, mứt, kẹo
- Nước giải khát
- Sản phẩm chế biến từ thịt, thuỷ sản
- Đồ hộp...
Khi mua những thực phẩm chế biến sẵn, đối với nhóm thức ăn đường phố (thịt quay, tương ớt...), các loại bánh kẹo (đặc biệt là bánh truyền thống: Bánh cốm, bánh susê...) không nên chọn những thực phẩm có màu loè loẹt.

5. Khi chế biến thức ăn có nên dùng phẩm màu không?

   Dùng phẩm màu như thế nào cho an toàn? Khi chế biến thức ăn tại gia đình, tốt nhất là nên sử dụng các phẩm màu tự nhiên. Nếu sử dụng các phẩm màu tổng hợp thì cần biết rõ đó là phẩm màu gì có được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm hay không. Không mua và không sử dụng các loại phẩm màu đóng gói lẻ không có nhãn mác, nguồn gốc không rõ ràng để chế biến thực phẩm. Chế biến thực phẩm với quy mô kinh doanh, chỉ được sử dụng các phẩm màu thực phẩm, sử dụng đúng liều lượng cho phép được quy định trong "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 867/QĐ - BYT, ngày 4/4/1998 của Bộ Trưởng Bộ Y tế. Khi có sử dụng phẩm màu trong chế biến thực phẩm phải đăng ký và ghi rõ trên nhãn thực phẩm để người tiêu dùng biết
Nguồn: hoahocngaynay.com

Quý khách liên hệ trực tiếp để được tư vấn ! Hotline: 0984.845.724

ĐẶT MUA SẢN PHẨM


tags cách dùng phẩm màu, phẩm màu an toàn, bột tạo màu tự nhiên,

Sản phẩm mới cập nhật chợ quê


» Màu thực phẩm để làm bánh an toàn, đảm bảo sức khỏe

» Bài thuốc quý chữa khỏi bệnh tiểu đường từ cây cỏ ngọt và cỏ đắng

» Chia sẻ cách tạo các màu đặc biệt cho vỏ bánh Trung thu

» Chia sẻ cách bảo quản bánh Trung thu homemade an toàn

» Các lỗi thường gặp khi sên nhân bánh Trung thu và cách khắc phục

» Phẩm màu trong thực phẩm và sức khoẻ

» Lựa chọn màu thực phẩm an toàn cho bạn và gia đình

» Sử dụng bột tạo màu thực phẩm như thế nào là an toàn?

» Hướng dẫn bạn phân biệt các loại màu thực phẩm

» Một vài lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm

Tin tức liên quan Tin tức

Màu thực phẩm để làm bánh an toàn, đảm bảo sức khỏe

Màu thực phẩm để làm bánh an toàn, đảm bảo sức khỏe

Trong làm bánh, chắc rằng các chị em cũng rõ màu thực phẩm giúp tạo màu cho cốt bánh, cho kem trang trí, màu cho các món thạch, kẹo dẻo hoặc tạo màu cho món đất nặn cho các con. Vì màu được trộn cùng các nguyên liệu làm bánh và chúng ta ăn vào người nên việc lựa chọn màu thực phẩm tốt và an toàn là rất quan trọng. Hiện nay, các loại màu thực phẩm làm bánh có một số kiểu chủ yếu đó là: Màu bột, màu nước, và màu dạng del, đây là ba loại màu chủ đạo hiện nay. Dưới đây, Chợ quê xin chỉ chia sẻ đến các bạn về bột tạo màu tự nhiên có nguồn gốc từ rau, củ quả Khi làm các loại bánh quen thuộc như bánh trôi,...

» Chi tiết
Bài thuốc quý chữa khỏi bệnh tiểu đường từ cây cỏ ngọt và cỏ đắng

Bài thuốc quý chữa khỏi bệnh tiểu đường từ cây cỏ ngọt và cỏ đắng

Nhiều bệnh nhân tiểu đường đã được chữa khỏi chỉ bằng 2 loại cây rừng có tên là cỏ ngọt và cỏ đắng. Đây chính là bài thuốc Nam gia truyền 4 đời của ông Đỗ Chí Quyết ở Hòa Bình. Từ lâu, người dân ở vùng núi cao thuộc thôn Sơn Phú, xã Cao Sơn, huyện Đà Bắc, tỉnh Hòa Bình đã quen thuộc với hình ảnh người đàn ông trạc tuổi ngũ tuần nai nịt gọn gàng, đeo gùi lên lưng vào rừng tìm cây thuốc để làm nguyên liệu chữa bệnh. Ông tên Đỗ Chí Quyết, 56 tuổi, truyền nhân đời thứ 4 của gia đình chuyên chữa bệnh bằng thuốc Nam, được Sở Y tế Hòa Bình cấp phép hoạt động. Là một thầy thuốc tận tụy, ông đã chữa trị cho rất nhiều bệnh nhân khỏi bệnh tiểu đường chỉ bằng 2...

» Chi tiết
Chia sẻ cách tạo các màu đặc biệt cho vỏ bánh Trung thu

Chia sẻ cách tạo các màu đặc biệt cho vỏ bánh Trung thu

Lưu ý chung khi nướng các loại vỏ bánh màu:- Để giữ được màu vỏ bánh thì cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn (khoảng 180-190 độ) mỗi lần nướng. Canh mặt bánh cẩn thận để tránh những bánh ở góc khay bị chuyển màu. - Hỗn hợp quét trứng không được sử dụng mà thay thế bằng dung dịch dầu ăn và nước, tỷ lệ 1:1. 1. Vỏ bánh trà xanh Loại vỏ bánh này làm rất đơn giản, bạn trộn bột vỏ bánh bình thường, thêm vài gam bột trà xanh bóp đều đến khi vỏ có màu vừa ý. Khi thêm bột trà xanh, vỏ bánh sẽ hơi khô, bạn thêm vài giọt dầu ăn hoặc nước đường để vỏ bánh mềm hơn Bánh Trung thu vỏ trà xanh 2. Vỏ bánh màu xanh lá cây Khi muốn làm bánh nướng trung thu có vỏ màu xanh...

» Chi tiết
Chia sẻ cách bảo quản bánh Trung thu homemade an toàn

Chia sẻ cách bảo quản bánh Trung thu homemade an toàn

Những năm gần đây các bà nội trợ đang dần có xu hướng tự làm những chiếc bánh Trung thu xinh xắn cho cả gia đình thưởng thức và mang đi biếu họ hàng. Món quà này vừa ý nghĩa lại vô cùng đảm bảo, không lo bánh làm từ nguyên liệu không rõ nguồn gốc xuất xứ. Nhưng các bạn đã biết cách bảo quản bánh Trung thu homemade đúng cách chưa? Chợ quê xin chia sẻ đến các bạn cách bảo quản bánh Trung thu homemade. 1. Bảo quản nhân bánh Với phần nhân bánh, sau khi sên xong để nguội là các bạn có thể dùng để đóng bánh ngay. Nhưng nếu muốn để đến hôm sau mới đóng bánh, các bạn nên bảo quản nhân trong ngăn mát tủ lạnh. Sẽ để được khoảng 1 tuần. Còn nếu các...

» Chi tiết
Các lỗi thường gặp khi sên nhân bánh Trung thu và cách khắc phục

Các lỗi thường gặp khi sên nhân bánh Trung thu và cách khắc phục

Một mùa Trung thu mới lại sắp bắt đầu, chắc hẳn các chị em yêu bánh đang rất tất bật chuẩn bị đón chào mùa bận rộn mới phải không nào? Dành cho những ai vẫn còn đang băn khoăn về làm bánh Trung thu và vẫn chưa hoàn toàn chinh phục được món bánh này, hôm nay Chợ xin đưa ra các lỗi thường gặp khi sên nhân bánh Trung thu và cách khắc phục nó. Hy vọng những kiến thức này sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Trung thu hoàn hảo nhất gửi tới người thân và bạn bè. 1. Nhân thập cẩm Nhân thập cẩm truyền thống * Nhân rời rạc– Nguyên nhân: Với nhân thập cẩm, các nguyên liệu thường được cắt nhỏ hạt lựu hoặc đập vụn để khi nắm tròn chúng sẽ dễ kết dính lại với...

» Chi tiết
Lựa chọn màu thực phẩm an toàn cho bạn và gia đình

Lựa chọn màu thực phẩm an toàn cho bạn và gia đình

Trong những món ăn mà chúng ta sử dụng hằng ngày, hầu như chúng đều có màu sắc đặc trưng, đẹp mắt, kích thích vị giác. Tuy nhiên, nếu không có sự sáng suốt trong lựa chọn thì những thức ăn đầy màu sắc ấy sẽ là mối hiểm họa và tác nhân gây bệnh về sau bởi rất có thể chúng được sử dụng bằng màu thực phẩm không an toàn. Theo Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm, các loại màu thực phẩm nếu được lựa chọn không đúng có thể không gây ngộ độc cấp nhưng sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng về lâu dài. Màu thực phẩm giúp món ăn hấp dẫn Nên chọn các chất màu thực phẩm nào là đúng? Giữ vai trò quan trọng, màu thực phẩm giúp điều hòa...

» Chi tiết