Cách tạo màu xanh cho thực phẩm

   Một món ăn ngon không chỉ bởi hương vị mà còn cần phải đẹp mắt. Muốn có món ăn đẹp nhưng lại lo sợ việc sử dụng hóa chất và phẩm màu? Tạo màu cho thực phẩm từ tự nhiên là biện pháp an toàn, tăng vẻ hấp dẫn cho món ăn được nhiều người yêu thích.
Màu xanh lá là màu sắc phổ biến nhất trong các màu thiên nhiên, có lẽ vì nguyên liệu để tạo ra phẩm nhuộm tự nhiên này rất phong phú. Màu xanh lá cây lấy từ thực vật chủ yếu là các loại lá như lá dứa, lá tre, mây, lá khúc, rau ngót... dùng để nhuộm màu các loại bánh. Tuy nhiên, đây là màu không bền ở nền nhiệt độ cao.

1. Lá nếp (lá dứa)

Loại lá này rất dễ trồng và được trồng phổ biến ở nhiều nơi. Lá nếp (miền Nam gọi là lá dứa) cho màu xanh lá cây tươi, dịch chiết suất dễ tan trong nước, có độ bền màu ở nhiệt độ cao với thời gian dài và có mùi thơm rất dễ chịu, đặc trưng. Lá nếp (lá dứa) được sử dụng nhuộm màu cho bánh, thạch và một số nước giải khát. Lá nếp (lá dứa) có thể được hấp chín trực tiếp từ lá tươi hoặc xay nhỏ, vắt lấy nước để lấy màu. Hoặc các bạn có thể mua bột lá nếp của Chợ quê đã qua nghiền mịn, pha một lượng vừa đủ với nước và chế biến món ăn

Món ăn bột lá nếp

2. Lá rau ngót (còn gọi là bù ngót, hoặc bồ ngót)

Màu của loại lá này khá bền với nhiệt, dễ tan trong nước, thường dùng ở dạng tươi, giã vắt lấy nước nhuộm cho các loại bánh

Lá rau ngót tươi

3. Lá tre, mây

Người ta dùng màu xanh của lá tre, mây phối hợp với màu của lá dong để nhuộm màu xanh cho bánh trưng, hoặc dùng nhuộm một số loại bánh, màu nước uống, màu chè, thạch... để món ăn trông đẹp hơn, không có vị lạ lại ít tạp chất.

Lá tre giúp tạo màu xanh cho món ăn

4. Lá khúc

Người ta thường lấy lá non, tươi, giã nát, vắt lấy nước, trộn lẫn với gạo nếp để nấu xôi, làm bánh khúc, có màu xanh nhạt rất đẹp, mùi thơm đặc trưng, lại không độc

Bánh màu xanh lá khúc

5. Lá trà xanh

Để tạo màu xanh, người ta cũng có thể dùng bột trà xanh để tạo màu xanh cho thực phẩm. Màu xanh từ trà xanh hơi đậm và vẫn còn hương thơm đặc trưng của lá trà tươi

Món ăn bột trà xanh

   Chỉ cần biết rõ đặc tính của các loại lá, các bạn hoàn toàn có thể tự mình tạo màu xanh lá cây cho thực phẩm nhà mình. Chúc các bạn thành công!