Bí quyết nấu xôi ngũ sắc tây Bắc tại nhà (Hà Nội, Sài gòn) đơn giản

Người Hà Nội thương rất có sở thích những món xôi, đặc biệt là 1 số loại xôi ngũ săc, xôi nhiều màu. Tuy nhiên, có 1 số nơi họ thường cho phẩm màu để tạo màu sắc cho xôi. Chợ quê xin giới thiệu về cáchtự chế biến món xôi ngũ sắc thật đặc biệt bằng bột lá cẩm và các bột tạo màu tự nhiên ngũ sắc.

Cách nấu xôi ngũ sắc đẹp mắt, đơn giản nhất

Xôi ngũ sắc bao gồm có 5 màu, bạn có thể chọn màu xanh, đỏ, tím, vàng cam và trắng, những loại màu này có thể được dùng từ các loại bột lá cây như bột lá cẩm cẩm tím, bột lá nếp (lá dứa), bột gấc, bột dành dành, bột trà xanh...

Nguyên liệu nấu xôi ngũ sắc 

• Gạo nếp: 2,5kg chia cho 5 màu
• Màu xanh: bột lá nếp
• Màu đỏ: bột lá cẩm đỏ (hoặc dùng bột gấc)
• Màu tím: bột lá cẩm tím
• Màu vàng: bột dành dành (hoặc bột nghệ) tuy nhiên bạn nên dùng bột dành dành để tránh mùi hăng
• Màu trắng: như xôi nấu như bình thường không cần bột tạo màu tự nhiên
• Một số nguyên liệu chuẩn bị nấu xôi ngũ sắc
• Bạn có thể chuận bị các loại khuôn khác nhau để nấu xôi ngũ sắc sẽ tạo cho sản phẩm của bạn thêm hấp dẫn.

Tham khảo: Xôi ba màu đẹp mắt cho ngày lễ Tết

Dưới đây, là các bước nấu xôi ngũ sắc ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu món xôi ngũ sắc.

Tạo màu xanh: 
 - Vo đãi gạo sach sẽ Ngâm gạo với nước lạnh 4-5 tiếng cho gạo mềm. Cho gạo đã ngâm đủ nước ra rá để ráo Bột lá nếp (bột lá dứa) hòa với nước lượng vừa đủ để xóc với gạo rồi lọc qua rây (nên pha bột dạng sệt sệt).

(Lưu ý dùng rây 2 lớp hoặc khăn xô lọc là tốt nhất)

 - Cho nước bột lá nếp (bột lá dứa) vào xóc đều với gạo đã ngâm.

 - Chờ gạo nghỉ để ngấm màu và mùi rồi cho vào xửng và hấp.

Màu đỏ: Có thể dụng bột gấc (hoặc dùng lá cẩm đỏ) Cho lá cẩm rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào xoong đổ nước đun sôi rồi vớt lá ra, chỉ lấy phần nước đã được để nguội.

Màu tím: Làm tương tự như đối với lá cẩm đỏ, các bạn sẽ thu được màu đỏ và màu tím.

- Bột lá cẩm hòa với nước nóng già hoặc đun sôi với nước (Lưu ý không pha bột với nước lạnh, nếu pha nước lạnh màu sẽ không lên được)

- Cho gạo đã ngâm vào nước bột lá cẩm còn ấm

- Ngâm gạo với nước bột lá cẩm chừng 15-30 phút. Chú ý: Trong quá trình ngâm nên để ý màu sắc của gạo. Nếu thấy màu vừa ý thì có thể vớt gạo ra và xả nhanh qua nước lạnh cho sạch bột còn bám.

Màu vàng: (Dùng bột dành dành) hoặc lấy nghệ tươi rửa sạch, cắt miếng giã nhỏ, rồi hòa với nước lọc chắt lấy nước cốt.

Bước 2: Tiến hành nấu xôi ngũ sắc

Bước tiếp theo của hướng dẫn nấu xôi ngũ sắc ngon, chia gạo thành 5 phần bằng nhau. Sau đó, ngâm vào với từng màu riêng, mỗi loại màu một chậu và tiến hành ngâm gạo trong vòng 7-8 giờ đồng hồ cho gạo mềm. Sau đó, chát bỏ nước và trộn cùng sữa đặc, đường.

Bước 3: Lấy nồi để hấp xôi,

Để tiết kiệm thời gian nấu xôi các bạn nên dùng một thanh tre đan ngăn giữa xoong rồi đổ 2 màu gạo vào chung.

Bước 4: Đổ nước lạnh vào nồi hấp xôi, rồi cho gạo vào nồi khi nước sôi bốc hơi các bạn hấp thêm khoảng 20 phút cho xôi chín. Khi xôi chín các bạn cho xôi ra một nồi khác rồi bảo quản cho xôi được nóng. Sau đó, tiếp tục các bước thực hiện như vậy, các bạn làm đối với các màu xôi khác.

Bước 5: Khi xôi nóng cần đóng khuôn ngay.

Rải lần lượt từng màu xôi chồng lên nhau cho đều màu và đẹp mắt. Các bạn lưu ý ép thật chặt khuôn để các màu được dính đều nhau, nhìn món xôi sẽ được tự nhiên hơn.

Tham khảo thêm:  Cách nấu món xôi gấc thơm ngon đậm đà hương vị

Thưởng thức món xôi ngũ sắc có vị béo ngậy, dẻo quánh cùng màu sắc đẹp mắt thật hấp dẫn. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu xôi ngũ sắc ngon tuyệt tại nhà nhé. Một số món xôi ngon hấp dẫn bạn cũng không nên bỏ qua.