Tách chiết chất màu tự nhiên từ cây cẩm

Ở Việt Nam hiện nay chỉ có một loài cẩm nhưng có 4 dạng cẩm cho các màu khác nhau là đỏ, tím huế, tím đậm và vàng cam. Các nhà khoa học đã dùng thân cây Cẩm tím và lá Cẩm tím để tách chiết lấy màu. 

Tác dụng của lá cẩm tự nhiên

Nếu dùng sản phẩm dạng nguyên liệu lá sấy khô thì sau khi sấy theo qui trình, nguyên liệu vẫn còn màu xanh lá cây, khô giòn, trung bình cứ 5kg cành lá cẩm tươi được 1kg cẩm khô. Theo đó, 10g lá khô ngâm với nước nóng khoảng 10 phút cho ra màu, sau đó dùng để ngâm với 250 gam gạo để nấu xôi. Nếu nhuộm thạch, sữa chua hoặc chè thì được nhiều hơn. 

Nếu dùng sản phẩm là phẩm màu đã chế biến thành dạng bột khô thì cứ 0,25g bột khô ngâm với nước ấm khoảng 10 phút, tùy vào mục đích chế biến thực phẩm mà dùng lượng nước hòa tan thích hợp.

Tham khảo:  Hướng dẫn làm bột báng lá cẩm thơm ngon

Hòa 0,25g phẩm màu đỏ trong 200ml nước được dung dịch có màu đỏ-tím, trong 500ml nước được dung dịch có màu đỏ-hồng, trong 1000ml nước được dung dịch có màu hồng tươi. 

Th.S Nguyễn Thị Thanh Hương, Trường Đại học Kĩ thuật Công nghiêp Thái Nguyên cho biết thực phẩm được nhuộm màu từ lá cẩm có ánh màu đẹp tinh tế, tự nhiên, màu sắc hấp dẫn, bền màu trong thời gian dài, cường độ rất mạnh nên chỉ cần lượng nhỏ cũng đủ làm tăng màu sắc, chưa thấy có hiện tượng gây mùi vị lạ cho thực phẩm và đặc biệt là chưa có hiện tượng độc.

 Tham khảo:  Lá cẩm chăm sóc sức khỏe người sử dụng

Từ lâu trong dân gian, đồng bào dân tộc thiểu số phía Bắc đã biết dùng cành và lá cẩm cắt nhỏ, đun lấy nước màu ngâm gạo nếp nhuộm xôi ngũ sắc trong các dịp lễ hội. Y học cổ truyền dùng lá cẩm để trị lao phổi, ho nôn ra máu, viêm phế quản cấp tính, chữa bong gân. Tuy nhiên, việc nghiên cứu, tách chiết và phát triển chúng để phục vụ công nghiệp màu thực phẩm thì chưa được quan tâm nghiên cứu nhiều.

Liên hệ Chợ Quê:

 Địa chỉ: Số 42/155 Cầu Giấy - TP. Hà Nội

 Điện thoại: 0984.845.724/ 0915.731.468   

 Thời gian làm việc : 24/7        

 Website: choquevn.com